Formation Hygiène alimentaire 
à STRASBOURG

La formation HACCP, dont le nom réglementaire est « formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale », permet aux professionnels manipulant des denrées alimentaires d'identifier les dangers sanitaires et de mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et un plan de maîtrise sanitaire conforme à la réglementation. Streeet Formations dispense cette formation à Strasbourg, ainsi qu'en intra-entreprise dans tout le Grand Est (Metz, Mulhouse et environs), pour les métiers de la restauration, de la boulangerie-pâtisserie, de la logistique agroalimentaire et de l'industrie alimentaire.

Oui, dans les établissements de restauration commerciale. L'article L. 233-4 du Code rural et de la pêche maritime impose qu'au moins une personne formée en hygiène alimentaire soit présente dans l'effectif de tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, restauration rapide), dès lors qu'aucun salarié n'est titulaire d'un diplôme listé par arrêté ou ne justifie de 3 ans d'expérience en tant qu'exploitant ou gérant. Cette obligation s'applique quel que soit le lieu d'implantation de l'établissement en France.

La formation HACCP dure 14 heures, réparties sur 2 jours, conformément au cahier des charges fixé par l'arrêté du 12 février 2024 (en vigueur depuis le 1er mai 2024). Sur ces 14 heures, un minimum de 4 heures est obligatoirement consacré à des mises en situation avec manipulation de matériel (contrôle des températures, autocontrôles, étude de cas). Cette durée est identique quel que soit le lieu de la session, à Strasbourg comme dans le reste du Grand Est.

Streeet Formations organise des sessions de formation HACCP à Strasbourg, ainsi qu'en intra-entreprise dans tout le Grand Est — à Metz, Mulhouse, Colmar, Nancy et dans l'ensemble du Bas-Rhin (67), du Haut-Rhin (68) et de la Moselle (57). La formule intra-entreprise permet d'adapter les mises en situation pratiques au type d'établissement (restaurant, boulangerie, traiteur, entrepôt agroalimentaire…) et aux équipements réellement utilisés sur place.

Aucun prérequis n'est exigé pour suivre la formation HACCP. Elle s'adresse à tout professionnel manipulant ou stockant des denrées alimentaires : restaurateurs, traiteurs, boulangers-pâtissiers, professionnels de la grande distribution, transporteurs et logisticiens de denrées alimentaires, personnels des industries agroalimentaires. Sont en revanche dispensées de cette obligation les personnes titulaires d'un diplôme ou titre figurant sur la liste fixée par arrêté (arrêté du 18 novembre 2024), ou justifiant de 3 ans d'expérience en tant qu'exploitant ou gérant d'un établissement de restauration commerciale au cours des 10 dernières années.

Non. Cette formation ne fait l'objet d'aucune épreuve certificative nationale — une caractéristique du dispositif depuis sa création, confirmée par les fiches historiques du Répertoire spécifique de France Compétences (RS898, puis RS5764, aujourd'hui closes) et par l'arrêté du 12 février 2024 toujours en vigueur. L'organisme de formation aborde l'intégralité des capacités et savoirs prévus par le référentiel, et l'évaluation des acquis (questionnements, mises en situation observées) relève de ses propres modalités pédagogiques.

À l'issue de la formation, une attestation de fin de formation est remise au stagiaire, mentionnant les capacités et savoirs abordés durant la session. Cette formation n'est soumise à aucune durée de validité réglementaire et ne nécessite pas de renouvellement périodique, à la différence d'autres formations sécurité comme le SST.

Non, depuis le 1er janvier 2023, cette formation n'est plus éligible au Compte Personnel de Formation (CPF), la certification qui la soutenait au Répertoire spécifique de France Compétences (RS5764) ayant expiré. Elle reste néanmoins finançable par d'autres dispositifs : plan de développement des compétences de l'entreprise ou OPCO. Ce point s'applique de la même façon quel que soit le lieu de résidence ou d'implantation du demandeur.

Streeet Formations limite ses sessions à 12 participants maximum, afin de garantir la qualité des mises en situation pratiques et la disponibilité du matériel de manipulation. Aucun effectif maximal n'est fixé par la réglementation, mais cette taille de groupe permet un accompagnement de qualité, en centre à Strasbourg comme en intra-entreprise dans le Grand Est.

La formation HACCP peut être financée par le plan de développement des compétences de l'entreprise ou par votre OPCO, la voie CPF n'étant plus disponible depuis 2023 (voir ci-dessus). Chez Streeet Formations, elle est finançable jusqu'à 100 % via votre OPCO, que votre établissement soit basé à Strasbourg ou ailleurs dans le Grand Est. Contactez notre équipe pour obtenir un devis personnalisé.

Oui. Pour les établissements du Bas-Rhin, du Haut-Rhin et de la Moselle, Streeet Formations organise des sessions directement sur site — restaurant, boulangerie, entrepôt agroalimentaire ou tout autre local professionnel adapté. Cette formule permet de réaliser les mises en situation pratiques (contrôle des températures, autocontrôles) avec le matériel et l'organisation réels de l'établissement, tout en conservant l'intégralité du programme national.